15/4/10

AKTION des MONATS

15/4/10

REZEPTE - TIPPS - WISSENSWERTES

Informelles rund um Fisch und Seafood. Aktuelle Aktionen und Wareneingänge. Einfache und schnelle Rezepte zum Nachkochen.

AKTION des MONATS

Der Skrei ist eine Dorschart, auch Wander- oder Winterkabeljau genannt. Er begibt sich jedes Jahr von Januar bis spätestens April von der Barentsee in südlichere Gewässer, um abzulaichen. Auch dieses Jahr tummeln sich wieder Millionen vor der Inselgruppe der Lofoten. Die Fischer in Nordnorwegen warten jedes Jahr sehnsüchtig auf ihn, denn damit beginnt nach einem langen, kalten Winter wieder der Fischfang.

Dieser Winterkabeljau besitzt mehr mageres, feines weißes Muskelfleisch als seine Atgenossen und wird nicht nur in Norwegen als besondere Delikatesse geschätzt. Inzwischen hat er auch in anderen eropäischen Ländern seinen festen Platz in der Spitzengastronomie.

Eine der besten und grössten Garnelen der Welt. Wildfänge in dieser Grösse sind äusserst rar und erzielen auf den Weltmärkten erstaunliche Preise. Das stückgewicht dieser Giganten beträgt zwischen 300 und 400 gramm. Da diese Garnelenart in kaltem Wasser ( Nordatlantik) zu finden ist, besticht sie durch Ihr bemerkenswert festes und aromatisches Fleisch. Die Farbe der Schale variiert je nach Alter und Jahreszeit von Blaugrün bis schwarzbraun.

Bei Seestern bieten wir Ihnen diese Rarität , je nach Fang und Verfügbarkeit speziell in den Wintermonaten an.

Das Zauberwort ist “IKEIME “

Die Tötungsmethode mit einer Silbernadel. Nach dem Fang wird dem Fisch mit einer Silbernadel  der Hauptnervenstrang durch trennt, danach wird dieser in Eiswasser auf 1° herunter gekühlt und danach trocken in Styropor mit Geleispacks verpackt.

Anschliessend wird der Fisch sofort Flugfertig verpackt und weltweit verschickt. Qualitäten mit dieser Ikeime Methode werden vorzugsweise in feinste Fischmanufakturen und Restaurants nach Japan, Amerika und die arabischen Emirate  versendet. Preislich höher dafür absolute Topqualität !

Zehnfüßige Langschwanzkrebse mit beige-rosafarbenem Panzer, die in sehr tiefem Wasser leben und überwiegend in den Sommermonaten gefischt werden. Ähneln im Aussehen einem Hummer, werden jedoch nur bis zu 30cm lang. Die dornigen Scheren haben kaum Fleisch, so dass die Schwänze gegessen werden.

Neuseeland Qualität wird nicht behandelt und nicht künstlich haltbar gemacht. Sie sind auch als Norway Lobster bekannt.

Ihre Schalenform ist für viele Menschen der Inbegriff der dekorativen Meeres- bewohner und schmückt so manches Badehandtuch. Kommt die Jakobsmuschel auf den Teller, fehlt die hübsche Schale allerdings. Das Fleisch selbst sieht recht unspektakulär aus. Sein Aroma jedoch sorgt für verzückte Gesichter und ungewöhnliche Rezeptkreationen. Außerdem ist das Innenleben der Jakobsmuscheln auffallend groß und kann daher sogar in nur geringer Stückzahl als Hauptspeise gereicht werden.

Bis zu 15 Zentimeter Umfang kann die Jakobs muschel, auch Pilgermuschel genannt, erreichen  damit ist sie eine der größten essbaren Muscheln überhaupt. Die aromatischsten und zartesten Jakobsmuscheln gedeihen in den kühlen Gewäs- sern des Atlantik, beispielsweise vor den Küsten Schottlands oder in der Bretagne. Besondere Qualitäten werden von Tauchern gesammelt und sorgsam  in Netzen nach oben gebracht. Anschliessend teilweise ausgelöst oder im Stück  nach Grösse sortiert ,und per Luftfracht verschickt.

Karkassen von Salzwasser und  Süsswasserfischen.  Ob von Steinbutt, Snapper, Hecht und Zander. Für Sie schockgefrostet und verpackt.  

Möchten Sie diesen Teil der Fischsuppenzubereitung überspringen - so greifen Sie zu unseren haus gemachten  Fisch,- Garnelen und Octopusfond’s.

Möchten Sie auch diesen Teil  überspringen so besuchen Sie doch unsere “ HAUSMACHER ECKE “ in der Sie bis zu 12 verschiedene, fertige Fisch und Seafoodsuppen für Sie schockgefrostet haben.